Süße regionale Gerichte

Kulinarisch ist Zeeland vor allem wegen seiner salzigen Gerichte bekannt. Aber auch für süße Naschkatzen gibt es eine große Auswahl an regionalen Leckereien. Manchmal haben die Zeeländer diese größtenteils selbst erfunden, aber oft genug wurden Gerichte aus der internationalen Küche ,VerZeeländischt’. Achtung: Wenn Sie einmal die süße Seite von Zeeland kennengelernt haben, hören Sie nicht mehr auf, davon zu naschen!

Bolus

Der Bolus ist die bekannteste süße Speise aus Zeeland. Wie viele andere Gerichte kommt auch der Bolus nicht ausschließlich aus der zeeländischen Küche. Das verdanken wir dem internationalen Charakter der Provinz. Viele Juden flohen Ende des 16. Jahrhunderts aus Spanien und Portugal. Sie brachten ihre eigenen Rezepte und Traditionen mit und führten den Bolus in Zeeland ein. Der Name leitet sich höchstwahrscheinlich vom jiddischen Wort ,Bole’ ab, das wiederum vom spanisch-portugiesischen Bollo (feines Brötchen) abgeleitet ist. Bolusse werden aus reichem Brotteig hergestellt, der in einer Mischung aus braunem Zucker, Kristallzucker und Zimt gerollt wird. Dann wird er zu einer Spirale gewickelt. Sie können den Bolus in jeder Bäckerei in Zeeland kaufen. Die zeeländischen Bäcker nehmen den Bolus übrigens sehr ernst. Jedes Jahr wird der beste Bolusbäcker gewählt. Die Bäckerei Van Meijel aus Clinge hat diesen Preis schon oft gewonnen. Eine kleine Anzahl von Bäckern aus Zeeland gibt auch Bolus-Backworkshops.

Zeeländischer Bolus mit Butter (Foto Takeaway, Wikimedia Commons).

Paptaart

Auch die Paptaart wurde von Flüchtlingen nach Zeeland gebracht. Das Gebäck kam wahrscheinlich entweder mit den Hugenotten oder mit lutherischen Einwanderern nach Zeeuws-Vlaanderen. Es ist ein rundes Gebäck mit einem erhöhten Rand und einer Füllung aus gelber Sahne. Ein ähnliches Gebäck findet man in Dünkirchen und Lille – weshalb oft angenommen wird, dass die Hugenotten es hier eingeführt haben. Früher wurden die Haferbreikuchen hauptsächlich in der Nähe von Groede gegessen, nachdem die Bauern am 1. Oktober die Pacht für ihr Land bezahlt hatten. Jetzt kann man sie das ganze Jahr über kaufen. In dem historischen Slijkstraatje in Groede finden Sie eine Bäckerei, die sie verkauft, aber es gibt noch mehr Bäckereien in Zeeuws-Vlaanderen, die sie herstellen.

Groeder Paptaart (Foto Henk Kosters, cc-by-nc-sa 2.0).

,Boterbabbelaars’

Wenn Sie während der touristischen Saison einen Jahrmarkt, historischen Markt oder Saisonmarkt besuchen, werden Sie fast immer Freiwillige in traditioneller Tracht sehen, die die Butterscotch-ähnlichen ,Boterbabbelaars’ herstellen. Im neunzehnten Jahrhundert wurde die Süßigkeit in Geschäften verkauft, aber auch oft von Hausfrauen selbst hergestellt. Das Rezept ist nämlich sehr einfach. Butter, Zucker, Wasser und Essig; mehr braucht man nicht. Die Babbelaars waren beliebt. Sie kamen in allen Formen und Größen. Dass der Zeeländische Boterbabbelaar zu einem der bekanntesten regionalen Produkte aus Zeeland geworden ist, liegt unter anderem an der größeren Produktion für den Markt durch den Middelburger Konditor Johannes Bernardus Diesch. Er vermarktete die Babbelaars in blauen Dosen mit Bildern von Zeeländern in traditioneller Tracht. Viele Touristen kauften sie als Souvenirs. Übrigens existiert die Firma JB Diesch immer noch und verkauft neben Boterbabbelaars auch andere regionale Produkte aus Zeeland an Geschäfte und auch direkt an Privatpersonen über ihren Webshop.

Bestellenbrei und Mutterschaftsspeisen

Es war seit dem 17. Jahrhundert üblich, Anis in Speisen speziell für Mütter in der Woche nach der Geburt zu verwenden. Anis soll die Muttermilch anregen. Daher aßen Frauen, die gerade ein Kind zur Welt gebracht hatten, oft zerkleinertem Anis. Später erhielt auch der Babybesuch Anis: zum Beispiel in Form von Anislikör. Bestellen (großer Zwieback, oft mit Anis gewürzt) wurden in ganz Zeeland gegessen. Er wurde auch zum Brei verarbeitet, indem er mit gekochter Milch übergossen wurden. Bestellen und Bestellenbrei war früher die erste Mahlzeit, die frischgebackenen Müttern gegeben wurde. Anis wurde wahrscheinlich im 18. Jahrhundert zum ersten Mal gezuckert, um ,Muisjes’ herzustellen. Die Variante mit weißen und farbigen Muisjes stammt aus dem 20. Jahrhundert und wird in Zeeland normalerweise bei einem Babybesuch gegessen (wobei natürlich manchmal auch ein Getränk serviert wird).

Foodcurators entwickelte ein neues süßes regionales Gericht basierend auf dem Gericht aus Zeeland ,Eiers en Beiers’: Nougat von der Überseite (Foto Viorella Luciana).

Festliches Brot und Kuchen

Zum Nikolausfest gehören Leckereien. Heute sind das die Sternstunden der die Schokoladenbuchstaben, Marzipanbroten und Lebkuchen, aber in der Vergangenheit gab es in Zeeland hauptsächlich Sinterklaas-Stutenkerle aus Weißbrotteig. Die Augen der Puppe und die Knöpfe am Puppenmantel waren Johannisbeeren, und manchmal hielt die Gestalt zwei Kerzen in den Händen. Sie wurden Deegvint oder Deegvinter (Teigkerl) genannt und meistens mit guter Butter und braunem Zucker gegessen. Zu Ostern werden in Zeeland wie in den übrigen Niederlanden Eier gegessen, aber auch Luxusbrote werden auf dem Tisch serviert. Typisch zeeländisch ist der Brauch, Rosinenbrot mit Krukels (Strandschnecken) zu Ostern zu essen. Diese Tradition ist in Tholen, Sint-Philipsland, Schouwen-Duiveland und in Yerseke noch sehr lebendig. Außerdem ist Wentelteefjes, Arme Ritter, ein beliebtes Festgericht. Diese sind natürlich auch außerhalb von Zeeland bekannt, aber was es hier so besonders macht, sind die vielen zeeländischen Namen: Gewend Beschuit, Verwend Brood, Gewend Brood, Klakkers, Bakkersverdriet, Boerenwafels, Broodsoppen und Gebakken Brood.